Everest Yayınları’nın 2005 yılında yayımladığı, tek baskısı bulunan, adının doğrudan Refi’ Cevat Ulunay’ın ne yenir ne yenmez? konusu üzerine yazdığı bir yazının başlığından alındığı belirtilen Hamini Gırtlak isimli kitap, Gökhan Akçura tarafından kaleme alındı. Kitapta, gastronomi bilimine ait teknik bilgileri değil; alanın kültürel ve sosyolojik niteliklerini yansıtan, doğrudan gastronomi üzerine üretilen ya da dolaylı olarak gastronomiyle ilişkilendirilen, titizlikle seçilen, yazılar ve görseller bulunmaktadır. Edebi ve edebi olmayan çeşitli yazılar, bilimsel makaleler, davetiyeler, afişler, fotoğraflar, resimler ya da karikatürler gibi birçok iş, bahsi geçen yazı ve görsel çeşitlerinden birkaçıdır. Türkiye’de ve ağırlıklı olarak İstanbul’da gastronomi kültürünün tarihsel gelişimi ile sosyal hayattaki yerini, bir bağlamda sınırlandırılmış bilimsel bir yöntem kullanmaktan çok edebi tavırla ele alan eser, 16 bölümden oluşmaktadır. Bölümlerin başlıkları sırasıyla şu şekildedir: Yazarlar ve Yemekler, Hamini Gırtlak, Nargile Kantosu, Simit ve Çay, Şimdi “te dansan” Zamanı, Üzüm Üzüm İki Gözüm, Dondurma Kaymak, Kuyularda Kar Keçelerde Buz, Kalaycılar Kalay Yapar, Sigarayı Nasıl Bıraktım?, Sigara ve Kadın, İstanbul’un Bakkal Tarihi, Pierre Loti Kahvesi, Kahve Satıcıları, Tavla Tarihinde Bir Cevelan, Vefa Bozasının Sırrı. Kitapta yazılarına yer verilen ya da yazılarından alıntı yapılan isimlerden birkaçı şu şekildedir: Evliya Çelebi, Ethem İbrahim Paşa, Ahmet Mithat Efendi, Ahmet Rasim, Fikret Adil, Refi’ Cevat Ulunay, Sermet Muhtar Alus, Süheyl Ünver, Nazım Hikmet, Orhan Pamuk, İbrahim Alâettin Görsa, Reşat Nuri Güntekin, İsmail Hakkı Bey, Cemil Cahit, Hâluk Y. Şehsuvaroğlu, Bedri Rahmi Eyüpoğlu. Çizimlerine yer verilen isimlerden bazıları şu şekildedir: Ramiz Gökçe, Fehmi Ege, Ratip Tahir Burak, Kozma Togo, Ali Süavi. Diğer yazı ve görsel çeşitleri içerisinde ise devlet adamlarının anı yazıları, bilimsel makaleler, sözlük çalışmaları; film setlerinden, fabrikalardan, gündelik hayattan fotoğraflar, reklam afiş ve ilanları gibi daha nice bilgi ve belge bulunmaktadır. Hem Türk yemek edebiyatı işlerinin hem de yazın ve çizin dünyasından gastronomi ögelerine dair ipuçlarının derlendiği kitap, alanın tarihsel ve sosyolojik gelişimini okumak için sık rastlanmayan sanatsal bir yaklaşım sergilemesi nedeniyle, özgün kabul edilmektedir.