Mutfak şefi veya mutfak şefi yardımcısının mutfakta bulunmadığı gece vardiyalarında görev yapan mutfak personelidir. Konaklama işletmesi, mevcut büyüklüğü, hizmet verdiği birimlerin çeşitliliği veya misafire sunmuş olduğu menüye göre mutfak kadrosunda gece şefi bulundurmakta veya bulundurmamaktadır. Konaklama işletmesinde misafire gece menüsünün sunulması, oda servisinin 24 saat hizmet vermesi veya kahvaltı hazırlıklarının gece yapılması gibi durumlarda gece vardiyasında gece şefi çalıştırılmaktadır. Gece şefinin mutfaktaki çalışma saatleri de genellikle mesai saatinin bitimine yakın bir saatte başlamakta ve gece boyunca devam etmektedir. İşletmeler arası farklılık gösterse de çalışma saatleri genel olarak 00:00 ile 08:00 saatleri arasındadır. Bu sürede mutfaktaki işlerin eksiksiz yerine getirilmesinden ve bir sonraki gün üretilecek yemeklerin hazırlığından sorumludur.

Gece şefinin en az şef yardımcısı özelliklerine sahip olması gerekmektedir. Mutfağın bütün departmanlarında çalışmış olması, mutfağın gece sevk ve idaresini yapabilecek yönetim becerisine sahip olması gerekmektedir. Gerekirse misafir ile iletişim kurabilecek yabancı dile ve iletişim becerilerine sahip olmalıdır. Mutfak departmanının gece vardiyasındaki sorumlu amiridir.

Gece mesaisinde çalışan mutfak personelinin iş süreçlerini denetlemektedir. Bir sonraki gün için gerekli olan ön hazırlıkların yapılmasını koordine ederken aynı zamanda gece yemek servisi veren işletmelerde gece büfesi sorumluluğunu yürütmektedir. Gece personelinin yemeklerinin yapılmasını ve yemekhanenin hijyen ve sanitasyon durumunu kontrol eder. Geç giriş yapan müşterilerin kumanya paketlerinin hazırlanmasını sağlar. Oda servisinde sunulan menü hakkında detaylı bilgi sahibi olmalıdır. Oda servisine gelen siparişleri denetler, hazırlanmasını sağlar ve misafire giden yemeklerin kontrolünü gerçekleştirir. Gece vardiyasında çalışan personelin izinli olduğu durumlarda oda servisi bölümüne destek verir. Bu görevlerin yanı sıra sabah kahvaltı büfesinin hazırlanmasını organizasyonundan da sorumludur. Mutfak şefinin vermiş olduğu diğer görevler varsa vardiyasında yerine getirir. Gece yapılan işler ve faaliyetler hakkında mutfak şefine sabah rapor verir ve mesaisi sora erer.