Şaban ve Yusuf Kolcuoğlu kuzenler tarafından Adana eski sebze halinde küçük bir dükkânda başladı (1910). Adana Karşıyaka’ya taşındı ve Seyhan Kebap Salonu adı verildi (1946). Daha sonra, Şaban Kolcuoğlu’nun oğlu Hasan Kolcuoğlu lokantadan ayrılarak Mersin yolundaki Barkal’da Kolcuoğlu Restaurant adıyla yeni bir yer açtı (1963). Yusuf Kolcuoğlu’nun oğlu İsmet Kolcuoğlu tarafından işletilen Seyhan Kebap Salonu mali sıkıntılar nedeniyle kapandı. Diğer taraftan, Hasan Kolcuoğlu tarafından işletilen Kolcuoğlu Restaurant Adana’da halk tarafından çok tutuldu ve meşhur oldu. O dönem Adana’yı ziyaret eden çoğu sanatçı, politikacı ve iş insanı Kolcuoğlu Restaurant’ı ziyaret etti. 1970’li yılların başında lokantaya dört misafiri ile gelen Tülay hanım isminde bir gazeteci, “Hasan Usta beş kişilik Adana kebabını bize aynı şişte hazırlasana!..” deyince Hasan Usta, Adana kebabını tek bir şişte yapmayı denemiş ama başarılı olamamıştı.

Ancak bu fikir kafasına takıldı ve uzun denemelerden sonra “Metrelik Kebap” adıyla anılan kebabı 1974 yılında piyasaya sundu. Böylece, lokanta metrelik kebaplarıyla ülke çapında üne sahip oldu. 2002 yılında Hasan Kolcuoğlu’nun vefatından sonra babalarının ismini yaşatmak amacıyla oğulları tarafından lokantanın adı Hasan Kolcuoğlu Restaurant olarak değiştirildi. Günümüzde oğulları Necati ve Tarkan Kolcuoğlu işletmektedir. Baraj kapısı Menderes Bulvarı kavşağındaki salonu Necati Kolcuoğlu, Güzelyalı Mahallesi’ndeki salonu ise Tarkan Kolcuoğlu yönetmektedir. Her iki tesis, aynı anda ortalama 200 kişiye hizmet verebilecek kapasiteye sahiptir. Hasan Kolcuoğlu Restaurant markası yurtiçi ve yurtdışında toplam 62 şube ile hizmet vermektedir. Standart olarak Kolcuoğlu salatası, mevsim salata, cacık, ezme salata, pişmiş soğan salatası ikram edilmektedir. Servis, saat 10:00’da başlayıp gece 24.00’da sona ermektedir.