Sağlık turizminin hedef kitlesi, sıhhati zarar görmüş olan bireyler ile sağlıklı olma durumunu devam ettirme niyetinde olan kişilerden oluşmaktadır. Bu çerçevede sağlık turizmi; sıhhati muhafaza ve iyileşme gayeleriyle müsellem bir dönem için yer değiştiren kişilerin tabiî kaynaklara sahip turistik bir işletmeye giderek kür uygulaması, konaklama, beslenme ve eğlence ihtiyaçlarını karşılaması sonucu doğan hareketlerdir. Üvalizm ise, sağlık turizmin bir alt kolu olarak bir yöreye özgü meyve ve sebze gibi hasat ürünleri ile şifalı bitkilerin kür tedavisinde kullanılması olarak tanımlanmaktadır.