Teknoloji ve ekonomi alanında yaşanan gelişmeler yemek kültürü ve alışkanlıklarında da değişim ve gelişimler meydana getirdi. Geçmişte kullanılan yer sofrası yerini masaya bırakmıştır. Masa üzerinde yemek yeme eğiliminin artması sonucu masa hazırlama kavramı ön plana çıktı. Öncelikle evlerde uygulanmaya başlayan masa hazırlıkları, yiyecek içecek işletmelerinin çoğalması ile işletmelerin ciddiye aldığı bir konu haline dönüştü. Kaliteli bir işletmenin önceliği müşterilerine en iyi hizmeti sunmaktır. Sunulan hizmetin kalitesi ise yemek lezzeti, sunumu ve masa düzeni ile ilgilidir.

Masa hazırlığında zaman içinde belli başlı kurallar oluştu. Bu kurallar sabit, dünyanın her yerinde uygulanan ancak kıstasları değişen özelliklere sahiptir. Bu özellikler kültürel özellikler ile değişkenlik göstermektedir. Masa hazırlama işleminin temelini Mice en Place (ön hazırlık) oluşturmaktadır. Ön hazırlık işleminin yapılması personelin zamandan tasarruf etmesini, personelin enerji kaybının engellenmesini, servis kapısındaki trafiğin azalmasını sağlar. Böylece daha sağlıklı bir masa hazırlama aktivitesi gerçekleşir. Masa hazırlığı; sunulacak yemeğin çeşidine, uygulanacak servis şekline, müşterinin özelliğine ve işletmenin sınıfına göre değişiklik gösterir. Masa hazırlanmasında uygulanacak işlemler ise masanın uygun bir yerleştirilmesi ile başlar. Masa üstüne günün özelliğine ve menü çeşidine bağlı olmak kaydı ile örtü serilir. Sandalyelerin masa etrafına uygun uzaklıkta yerleştirilir. Serviste kullanılacak tabaklar ve kumaş peçeteler yerleştirilir. Menüye uygun çatal-bıçak ve kaşıklar yerleştirilir. Menüde tüketilecek içeceklere uygun bardaklar yerleştirilir. Masa şamdan ve menage takımı yerleştirilir. Menü kartları masa üstünde uygun yere yerleştirilir ve masa son kontrolü yapılarak masa hazırlığı tamamlanır. Bu işlemleri uygulayacak personel deneyimli ve bu deneyimleri uygulayabilir nitelikte olmalıdır.