Kısa adı PABİRDER (İstanbul Pizza Ustaları ve Aşçıları Birlikteliği) olan bu kuruluş Türkiye’de ilk İtalyan ve dünya mutfak temsilcilerinden olan Executive Chef M. Yavuz Hoşkal tarafından kuruldu. 2014 yılında İstanbul Beşiktaş’ta kurulan PABİRDER ulusal boyutta halka hizmet veren restoranları kriterler dâhilinde tespit ederek onur yıldızı ile ödüllendirmektedir. Bu uygulama uluslararası alanda onure edilen restoranlarda Michelin Star olarak yapılmaktadır. PABİRDER de ulusal boyutta en iyi ve en güvenilir kuruluşları tespit ederek yıldız ile ödüllendirmeyi hedeflemektedir. Bu uygulamanın medyatik gurmeler tarafından değil, mesleği aşçılık olan belgeli ve diplomalı kişiler tarafından yapılması gerektiği savunulmaktadır. Bu noktada gastronomi mecrasında meslek profesyonellerinin karar organı olduğu vurgulanmaktadır. Dernek bünyesinde ise karar, hakem heyeti uluslararası wacs hakemlik diplomalı şefler tarafından yapılmaktadır. Yıldız almayı hak eden işletmeye ve şef’e farklı türde onur ve başarı belgeleri verilmektedir. Restoranlar en iyi servis, en iyi lezzet ve en iyi hijyen kategorilerinde ve bir yıldız iyi iki yıldız çok iyi üç yıldız mükemmel kriterleri ile değerlendirilmektedir.

Kuruluş İstanbul’da faal olarak çalışmalarına devam etmektedir. Eğitici kimliğe sahip olan kuruluş başkanı Yavuz Hoşkal meslektaşlarının mesleki konularda yaşadıkları problemleriyle ilgilenme, onları bilgilendirme ve yol gösterme düşüncesiyle hareket etti. Meslektaşlarının yapılan iş ve verilen emek karşılığında saygı görmeye layık olduklarına gönülden inanmaktadır. Kuruluş adını pizza ustalığından aldı. İlk olarak Emin Ali Akın Bey ve İtalyan şefler Toni ile Ciro tarafından İtalyan mutfak kültürünü Türkiye’ye tanıtmak amacıyla 1974’te İstanbul’un Harbiye semtinde Pizza Pino İtalyan restoranı kuruldu. Birlikteliğin kuruluşuna etken olan bu olay yeniden 1993 yılında Uzman Aşçı Öğretmen M. Yavuz Hoşkal tarafından İstanbul Etiler’de Türk insanı ile buluşturuldu.

PABİRDER kurucusu olan usta şefin yurtdışında edindiği ender bilgi ve tecrübelerini sektördeki meslektaşları, sektöre yeni giren genç aşçılar ve diğer paydaşlar ile paylaşarak gıda hizmeti sektörüne doğru üretim yapma ve kalifiye eleman yetiştirme konusunda ivme kazandırmak amacıyla kuruldu. Ayrıca KOSGEB, İŞKUR ve sivil toplum kuruluşları ile işbirliği yaparak ortak projeler gerçekleştirmeyi de hedeflemektedir. Pizza ustaları ve aşçılar arasında birlik beraberliği sağlamak ve meslek hayatlarında kendilerini geliştirmeleri için ulusal ve uluslararası yarışmalar yapmak, kalifiye eleman yetiştirmek ve üniversiteler, halk eğitim merkezleri vb. meslek edindirme kursları ile işbirliği yaparak mesleki gelişime katkıda bulunmak, meslek ile ilgili her türlü haklarını korumak başlıca çalışma konuları arasındadır.

Kuruluş kendi dernek ilkelerini belirleyerek TAŞFED'in (Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu) bünyesinde görev ve sorumluluklarını yerine getirme çabasıyla çalışmalarını yapmaktadır. Ayrıca hem TAŞFED hem de WACS'in (Dünya Şefler Birliği) üyesi bir kuruluştur. WACS 1928 yılında Paris’te kurulan ve dünya mutfak standartlarını koruyarak geliştirilmesini amaçlayan en yetkin otoritedir. TAŞFED 29 0cak 2007 tarihinde Türkiye’de aşçılık ve yemek kültürü alanında faaliyet gösteren beş derneğin bir araya gelmesiyle kurulmuş olan ve aşçılık mesleğinin saygınlığını koruyup geliştirmek ve Türk mutfağını uluslararası alanda tanıtmayı amaçlayan bir kuruluştur.