Lokantanın kurucusu Hüseyin Durak, Karpiç Lokantası’nın çalışanlarındandı. Yirmili yaşlarda askerlik görevi için ayrıldıktan sonra bir ortağı ile birlikte eski sanayi bölgesinde bir lokanta açarak işletmecilik hayatına başladı. Ortaklığın olumsuz sürecinden dolayı işletme birkaç yıl içinde kapandı. Hüseyin Durak, bu kez Etlik Garajı içerisinde bir lokanta kurmak istedi. Birkaç dükkân arayışından sonra uygun bir mekânda garajın hemen girişinde bir lokanta açtı. 1958-1986 yılları arasında oğullarıyla birlikte lokanta işletmeciliğini sürdürdü. 1986 yılında dükkâna uzun yıllar harcadığı emekle lokantanın işletmeciliğini oğlu Uğur Durak’a bıraktı. Böylece ikinci nesil olarak faaliyetler yeniden başladı. Uğur Durak, kardeşi Yüksel Durak ile birlikte babalarının mesleğini devam ettirdi. Etlik Garajı'nın yıkılması ve yeni otogarın yapılmasıyla lokanta eski garajda yalnızca müdavimi oldukları müşterilerine hizmet vermeye devam etti.

Müşterilerinin sadakatini ve lezzetteki özgünlüklerini mutfaklarında bulunan yıllanmış bir kuzine sobaya borçlular. Menüde özellikle Osmanlı yemekleri yer alıyor. Kuzine soba üzerinde ve içinde pişirdikleri yemeklerden kuzu haşlama, kuru fasulye ve kabak tatlısı çok tercih edilmektedir. Lokantada yıllardır aynı kişiler çalışmaktadır. Çalışanların çocukları ve torunları da bu lokantada çalışmaya teşvik edilmektedir. Hem yöneticiler hem de çalışanlar nesilden nesile aktarılan bir kültürle yetişmektedir. Uğur ve Yüksel Durak ise lokantanın hem aşçılığını hem de yöneticiliğini yapmaktadırlar.

Uğur Durak’ın oğlu Hüseyin Durak Etlik Garajının yıkılması ile Yeni Mahalle idari yönetimi tarafından Erciyes iş merkezlerinin bulunduğu yerde yeni bir lokanta açmaya yönlendirildi. 2013 yılında, daha modern bir görünüm ve aynı lezzetle hizmet vermeye başladı. Lokanta, özellikle bakır kaplarda kuzine soba üzerinde pişen yemekleri ve et döner servisiyle ünlendi. Müdavimi olan müşterilerince Haşlamacı adıyla da anılmaktadır. Bolu Akın Lokantası’nın yeni şubesini Hüseyin Durak, Etlik Garajındaki lokantayı da Uğur Durak yönetmektedir. Sonraki yıllarda Etlik Garajı’nın tamamen kapatılarak yeni şubede kuzine soba üzerinde bakır kaplarla pişirme yönteminin devam etmesi beklenmektedir.