Beslenme ve diyetetik alanının yapılanması, gelişmesine yoğun emek veren, halkın yeterli ve dengeli beslenmesine kendini adayan, beslenme ve diyetetik alanında birçok akademisyen yetiştirilmesine emek harcayan öncü bir akademisyendir. Ayse Baysal, Karaman’da dünyaya geldi (1930). İvriz Köy Enstitüsü’nden birincilikle mezun oldu (1950). Yükseköğrenimini Ankara Kız Teknik Yüksek Öğretmen Okulu’nda tamamladıktan sonra (1954), Trabzon Beşikdüzü İlköğretmen Okulu’nda meslek yaşamına başladı. Bir yıl sonra Tarım Bakanlığı tarafından oluşturulan Ev Ekonomisi Örgütü’ne katılarak 1957’ye kadar Manisa Tarım İl Müdürlüğü’nde çalıştı. Bir yıl Amerika Birleşik Devletleri’nde görgü ve bilgisini arttırdıktan sonra 1958-1960 yılları arasında İzmir Ev Ekonomisi Yetiştirme Merkezi’nde öğretmenlik yaptı. Amerikan Ev Ekonomisi Derneği’nin bursunu kazanarak 1960 Eylül ayında Amerika Birleşik Devletleri’ne giden Ayşe Baysal, Virginia Polytechnic Institute ve State Üniversitesi’nde bir yıl lisans tamama derslerine devam etti ve lisans (1961), Besin ve Beslenme dalında bilim uzmanlığı (1962) dereceleri aldı. Wisconsin Üniversitesi’nin bursu ile Besin ve beslenme dalında bu üniversiteden doktora derecesi aldı (1965). Köy İşleri Bakanlığı Halk Eğitimi Genel Müdürlüğü’nde çalıştıktan sonra, 1965 sonunda Sağlık Bakanlığı Hıfzısıhha Okulu’nda beslenme uzmanı olarak göreve başladı. Aynı zamanda Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Hemşirelik Yüksekokulu ve Hemşire Koleji’nde ek görevle ders vermeye başlayan Ayşe Baysal, Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Başkanlığı’na atandı (1968). 1970 yılında Doçent, 1976’da Profesör oldu, 1966 yılında öğretim görevlisi olarak başladığı, yönetici ve eğitimci olarak sürdürdüğü görevinden 1997 yılında emekli olan Prof. Dr. Ayşe Baysal, Beslenme ve Diyetetik alanındaki çalışmalara katkı vermeye devam etti, Türkiye Diyetisyenler Derneği’nin kurulmasına destek verdi. Çeşitli kamu ve özel kuruluşların düzenlediği seminer, konferans ve kongrelere konuşmacı olarak katıldı, medya aracılığıyla halkın doğru beslenme konusunda bilinçlenmesine katkı sağladı. Prof. Dr. Ayşe Baysal, 2002 yılında kurmuş olduğu Beslenme Eğitimi ve Araştırma Vakfı (BESVAK) ile Beslenme ve Diyetetik alanında eğitim gören öğrencilere burs desteği verilmesine olanak sağladı.

Başlıca eserleri: Baysal A. (1986). Genel Beslenme. Ankara: Hatiboğlu Yayınevi; Baysal A. (1995) Beslenme. Ankara: Hatiboğlu Yayınevi; Baysal A. ve ark. (1999). Diyet El Kitabı. Ankara: Hatiboğlu Yayınevi. Baysal A, Başoğlu S, Karabudak E. (2001). Vejetaryen Yemekleri. İstanbul: Özgür Yayınları; Baysal A. Küçükaslan N. (2003). Beslenme İlkeleri ve Menü Planlaması. Bursa. Ekin Basım Yayın; Baysal A., Merdol Kutluay T., Ciğerim N., Başoğlu S., Sacır F.H. (2005). Türk Mutfağından Örnekler. Ankara: Hatiboğlu Yayınevi; Baysal A. (2010). Yüz Soruya Yüz Yanıtla Sağlıklı Beslenme. Ankara: Hatiboğlu Yayınevi; Baysal A. (2013). Yaşlılıkta Beslenme. Ankara: Hatiboğlu Yayınevi.