Türkiye’deki en özgün şeflerden biri olan Maksut Aşkar’ın ve Şermin Kınay’ın açtığı restoran 2012’de yılında faaliyete geçmiştir. 2018 yılında el değiştirmiştir. işletmenin sahibi ilhan efe ve Yılmaz Bulut isim değişikliği olmadan devam etmiştir. Sekiz İstanbul şehrin az sayıda yaratıcı mutfak sunan restoranları arasında yer almaktadır. İstiklal Caddesi Erol Dernek sokakta bir butik otelin giriş katında yer alan restoran mönüsü kadar müşteri memnuniyeti konusunda da iddialı. Etrafında Yeşilçam kafesi, restoranlar ve mağazaların yer aldığı kalabalık bir ara caddede bulunan bu rahat tesis, en yakın metro durağına yürüyerek altı dakika, Taksim Meydanı'na sekiz dakika, Marmara Denizi kıyısındaki İstanbul Modern Sanat Müzesi'ne ise bir kilometre mesafededir.

Zülküf Tosun ve Cüneyt Aslan şeflerin bulunduğu restoranda uluslararası mutfak ve Türk mutfağı sunulmaktadır. İlhan efe ve Yılmaz Bulut ile yapılan röportajda 24 saat hizmet verildiği işletmede sabahları Osmanlı kahvaltı, Amerikan kahvaltı tabağı, Türk kahvaltı tabağı gibi kendilerine özel kahvaltı sunumlarının olduğu akşam yemeğin de ise dünya mutfağına yer verildiğini ifade etmiştir. 150 kişilik kapasiteye sahip olduğu bilinen otelin iyi karşıla, iyi servis yap, iyi yolcular gibi üç kuralı olduğunu belirterek müşteri memnuniyeti vurguluyor. Restoran, İstanbul’un kalbi olan İstiklal Caddesi’nin bir üst sokağında yer almaktadır. Bu projenin Bakanlar Kurulu kararı ile 2006 yılı mart ayında Resmî Gazetede yayınlanmıştır. Projenin danışman kurulunda Prof. Dr. Sercan Özgencil Yıldırım, Prof. Dr. Haluk Gerçek, Prof. Dr. Güzin Konuk, Dr. Sinan Genim ve Dr. Orhan Demir’ den oluşmaktadır. Bloklar şeklinde yenilenen Tarlabaşı 385, 386, 387 blok numarası içerisinde Sekiz İstanbul restoranını da içine almaktadır. Bu blok çalışmasının mimarileri Cem İlhan Tülin Hadi, Mehmet Alper tarafından turizm alanı olarak tasarlanmıştır.2012 yılından beri faaliyette olan restoran günümüzde halen 24 saat misafirlerini ağırlamaktadır.