İlk, orta ve lise eğitimini İzmir’de tamamlayan Mustafa Sağcan, Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi İdari Bölümünden mezun oldu (1967). İki yıl Sayıştay Denetçi Yardımcılığı kadrosunda çalıştıktan sonra Milli Eğitim Bakanlığı’ndan burs alarak Ekonomik Kalkınma ve Kentleşme İlişkileri üzerine doktora eğitimi yapmak için Fransa’da Montpellier Üniversitesi’ne gitti (1969). L’urbanisation, L’habitation Et LesBidonvilles En Turquie (Türkiye’de Kentleşme, Yerleşim ve Gecekondu) konulu tezi ile doktora unvanı aldı (1973). Robert Badouin’in danışmanlığını yürüttüğü bu tezin 1980 yılında Montpellier’de Üniversitelerarası Kütüphane tarafından ikinci baskı yayımlandı. Ege Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Turizm Bölümünde doktor asistan kadrosunda göreve başladı (1974). UNESCO bursuyla Kanada’ya gitti (1977) ve Quebec’de Laval ve Trois-Rivieres üniversitelerinde turizm ve rekreasyon alanlarında çalışmalar yaptı. Kanada dönüşünde Aydın Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu’na atandı. Turizm ve Rekreasyon Faaliyetlerinin Ekonomik Anlamı, Planlaması ve Akçay Örneğinde Değerlendirme konulu tezi ile Doçent oldu (1982). 1988’in Aralık ayında Dünya İnşaat Dergisi’nin düzenlediği Türkiye’de Konut Sorunu Nasıl Çözümlenebilir yarışmasında üçüncülük ödülü aldı. Türk Turizminin Pazarlama Politikasında Dar Boğazlar ve Çözüm Önerileri isimli takdim tezi ile 1989 yılında profesör oldu. 1993–1994 yıllarında Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu Müdürlüğü görevini yürüttü. Aynı yıllarda IV. ve V. Ulusal Turizm kongrelerinin dönem Başkanlığı sorumluluğunu yerine getirdi. Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü’nün bünyesinde kurulan Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalında yüksek lisans ve doktora dersleri de okutarak birikimlerini genç akademisyenlere aktardı. Ulaşılabilen yayınları içinde akademik kariyer gelişim sürecinde yazdığı üç tez, iki adet bildiri, 16 makale, iki kitap bulunmaktadır. Rekreasyon, turizm, pazarlama, kentleşme, finansman ve özellikle rekreasyon konularında literatüre yaptığı katkılar ile dikkat çeken bir bilim insanıdır.

Başlıca eserleri: Türk Turizminin Yatırımlarında Kaynak Yetersizliği ve Yabancı Sermaye, Turizm İşletmeciliği Dergisi, Sayı: 5-6; Sağcan, M. (1980). Boş Zaman, Rekreasyon ve Turizm, Turizm İşletmeciliği Dergisi, Sayı: 7-8; Sağcan, M. (1981).Türkiye’de Kongre Turizminin Geliştirilmesi Açısından Kongre Yeri Seçimi Açısından Kuruluşların Satın Alma Davranışları Üzerine Bir Araştırma Modeli, Turizm İşletmeciliği Dergisi, Sayı: 15-16; Sağcan, M. (1983).Kent Yaşamı, Sanayi ve Rekreasyon, İzmir Ticaret Odası Dergisi, 55(5); Sağcan, M. (1983).İç Turizmin Geliştirilmesi ve Yunanistan Örneği, İzmir Ticaret Odası Dergisi, 56(2); Sağcan, M. (1983). 1983 Turizm Sezonu Açılırken, İzmir Ticaret Odası Dergisi, 56(2); Sağcan, M. (1983). Turizm Çevre İlişkileri ve Turizm Kaynaklarının Korunması, Turizm Yıllığı 1985, Ankara: Turizm Bankası A.Ş. Sağcan; Sağcan, M. (1985).Türk Turizminin Sorunları, Dünya Gazetesi, 09.03.1985.;M. (1985). Rekreasyon ve Turizm. İzmir: Cumhuriyet Basımevi; Sağcan, M. (1986). Menkul Kıymetler ve Hisse Senetleri. İzmir: Dokuz Eylül Üniversitesi Yayınları; Sağcan, M. (1987). Turizmde Rekreasyon ve Animasyonun Önemi, Turizm İşletmeciliği, Sayı: 1; Sağcan, M. (1988). Özel Çevre Koruma Bölgeleri ve Ülkemizde Arazi Sınıflaması, Orman ve Av, Sayı: 63; Sağcan, M. (1988). Karşılık Kararnamesi ve Bankacılık Sistemimiz, Banka ve Ekonomik Yorumlar, 25(7); Sağcan, M. (1988). Menkul Kıymetler ve Hisse Senetleri, Banka ve Ekonomik Yorumlar, 25(7); Sağcan, M. (1988). Konut Açığı Sorunu, Çözüm Arayışlarında Tarihsel Gelişim ve Toplu Konut Fonunun Değerlendirilmesi, Dünya Gazetesi İnşaat Eki, 5(54); Sağcan, M. (1988).Vergi Yasalarındaki Değişiklikler ve Şirketler, Banka ve Ekonomik Yorumlar, 26(1); Sağcan, M. (1989). Turizm Yatırımları ve Turizmde Tekelleşme Eğilimleri, Banka ve Ekonomik Yorumlar, 26(3); Sağcan, M. (1989). Konut Sertifikaları, Banka ve Ekonomik Yorumlar, 27(1); Sağcan, M. (1990).