Uşak’ın aşçılarıyla ünlü ailesinin bir ferdi olan İlyas Usta, İlyas Usta Lokantası’nı ilk olarak pazar yerine yakın 50 metre karelik bir dükkânda açtı. Daha sonraları tencere yemeklerindeki ustalığıyla beraber yemek çeşitlerini arttırdı ve üst katlarını da kiralayarak lokantasını büyüttü. İki katlı olan lokantasında hızlı servis verebilmek için kendisi ahşaptan ipli bir asansör yaptı. Kurulduğu dönemden günümüze işletmeciliği dördüncü kuşak tarafından yapılan İlyas Usta Lokantası’nın günümüzde servis kapasitesi 140 kişidir.

Haftanın altı günü hizmet veren lokanta, 07:00 ile 22:00 saatleri arasında hizmet vermektedir. Pazar günü kapalı olan lokantada her gün en az 20 çeşit yemek servise çıkarılmaktadır. Yemeklerin hazırlanmasında özellikle organik ürünlerin kullanılmasına dikkat edilirken yöre halkının ürettiği ürünlerin alınmasına özen gösterilmektedir. Yaz aylarında zamanına göre köylülerden alınan organik sebzeler kış ayları için hazırlanıp uygun saklama koşullarında muhafaza edilmektedir. Böylece kışın da organik ürünlerle lezzetli yemeklerin yapılması amaçlanmaktadır. Yemeklerin bakır tencerelerde pişiyor olmasının da yemeklere ayrıca lezzet kattığı düşünülmektedir. Usta-çırak ilişkisine önem verilen lokantada başarının sırrı, personelin mutlaka çırak olarak alınıp yetiştirilmesinden kaynaklandığı belirtilmektedir. Bu kültür, 2009 yılında işletmeciliği el değiştiren işletmede nesilden nesile aktarılmaktadır. Öne çıkan kuzu kapama, gerdan etinden kara fırında güveç, Uşak Tarhanası ve behran çorbası yemeklerinin yanı sıra; mercimek çorbası, ezogelin, işkembe, kavurma, tas kebabı, patlıcan kebabı, sebzeli kebap, İlyas usta fırın kebap, güveç, misket köfte, ekşili köfte, İzmir köfte, ızgara köfte, islim kebabı, Arnavut ciğeri, zeytinyağlı ıspanak, pırasa, karnabahar, biber dolması, lahana dolması, yaprak sarma, karışık kızartma, karnıyarık, imambayıldı, musakka, taze fasulye, kuru fasulye, nohut, bulgur pilavı, pirinç pilavı gibi yemek çeşitlerine sahiptir.