Yozgat’ın Sorgun ilçesinde doğdu (1956). Ege Üniversitesi İktisadi ve Ticari Bilimler Fakültesi Pazarlama Bölümünden mezun oldu (1977). Akademik çalışma yaşamına Ege Üniversitesi İktisadi ve Ticari Bilimler Fakültesi’ne bağlı Aydın Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu’nda asistan olarak başladı (1978). Ege Üniversitesi İşletme Fakültesi Turizm İşletmeciliği Bölümünde Turizm-Çevre Sorunları İlişkisi ve Kuşadası Örneği adlı tez çalışması ile yüksek lisans derecesini aldı (1981). Turizmin Bölgesel Ekonomik etkileri ve Kuşadası Örneği adlı çalışması ile de Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İşletme Anabilim Dalı Turizm İşletmeciliği Bölümünde doktora derecesini aldı (1987). Adnan Menderes Üniversitesi’nde Yardımcı Doçent (1987), Dokuz Eylül Üniversitesi’nde Doçent (1991) ve Dokuz Eylül Üniversitesi İşletme Fakültesi’nde Profesör (1997) unvanlarını aldı. Bir yıl süre ile Amerika Birleşik Devletleri Texas A&M Üniversitesi’nde konuk öğretim üyesi olarak görev yaptı (1988-1989). Dokuz Eylül Üniversitesi İzmir Meslek Yüksekokulu Müdür Yardımcısı (1990-1994), Dokuz Eylül Üniversitesi İşletme Fakültesi Turizm İşletmeciliği Bölüm Başkan Yardımcısı (1994-1997), Dokuz Eylül Üniversitesi İşletme Fakültesi Turizm İşletmeciliği Bölüm Başkanı (1997-2003), Dokuz Eylül Üniversitesi İşletme Fakültesi Dekanı (2001-2006), Yaşar Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dekanı (2006-2011) ve Yaşar Üniversitesi Turizm İşletmeciliği Bölüm Başkanı (2006-2009) olarak idari görevlerde bulundu. Halen Yaşar Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Turizm Rehberliği Bölüm Başkanlığı görevini devam ettirmektedir. Ulusal ve uluslararası hakemli dergilerde yayınlanan çok sayıda makale, bildiri, kitap bölümü bulunan İçöz, Turizm Akademisyenleri Derneği (TUADER) ve Yükseköğretim Turizm Programları Değerlendirme ve Akreditasyon Kurulu (TURAK) üyesidir.

Başlıca eserleri: İçöz, O. ve Uysal, M. Editörler (2019) Turizm Ansiklopedisi- Türkiye: Turizm ve Ağırlama Endüstrisinin Temel Kavramları. Ankara: Detay Yayıncılık; Aktan, B. ve İçöz,O. (2009). Revisiting the Successive Financial Crisisand Bank Failures on the Threshold of a Global Hell: A Qualitative Review, Investment Management and Financial Innovations, 6(1):65-74.; Hirst A., Ashwin M.,Bednall D.,İcoz, O. and, Bjorling, M. (2010) A Preliminary Investigationin to the Phenomenon of Social Networking Sites in Europe and its Impact upon Generation Y, Journal of Retail Marketing Management Research, 2 (2):1-11; İcoz, O. ve İcoz, O.(2012). The Role of Travel Intermediaries in the Development of Sustainable Mountain Tourism - The Case of Turkey, Turizam - International Scientific Journal, 16(2): 50-64; İcoz, O.,Var,T. ve Kozak, M.(1998). TourismDemand in Turkey, Annals of Tourism Research, 25(1): 236-240; İçöz, O. (1994).2000’li Yıllara Doğru Türkiye’nin Dünya ve Avrupa Turizmindeki Yeri, Turizm Yıllığı 1994. Ankara: T.C Turizm Bankası; İçöz, O. (2005).Hizmet Pazarlaması. Ankara: Turhan Kitabevi İçöz, O. (2005). Turizm Ekonomisi, (Üçüncü Baskı). Ankara: Turhan Kitabevi; İçöz, O. (2007). Genel Turizm-Turizmde Temel Kavramlar ve İlkeler. Ankara: Turhan Kitabevi; İçöz, O. (2009). Seyahat Acentaları ve Tur Operatörlüğü Yönetimi (Birinci Baskı). Ankara: Anatolia Yayıncılık; İçöz, O., Gürsoy, D. ve Emeksiz, M. (2006). A Yield Management Model forFive-Star Hotels: Computerizedand Non-computerizedImplementation, International Journal of Hospitality Management, 25:536-551; İçöz, O., Var, T. ve İlhan İ. (2002). Turizm Planlaması. Ankara: Turhan Kitabevi; Oral, S. ve İçöz, O. (1995). Avrupa Birliği’nde Turizmin Gelişmesi-Turizm Politikaları ve Türkiye, Türkiye-A.B İlişkiler ve Gümrük Birliği Sürecinde Sektörlerimiz. İzmir: İzmir Ticaret Odası Yayını, 13:19-28; Var, T.,Golam M., ve İçoz, O. (1990a). Factors Affecting International Tourism Demand forTurkey, Annals of Tourism Research, 17 (4): 606-610; Var, T., Golam M., ve İçoz, O. (1990b). A TourismDemand Model, Annals of Tourism Research, 17 (4): 622-626.