Yolculuğuna 1957 yılında Bir Dilek’le Başlayan ve 2023’ te 100 şube hedefi olan Dilek Pastanesi, İstanbul’un Fatih ilçesinde Selahattin Kayım tarafından kuruldu. Yıllar içinde Dilek Pastanesi Fatih’in sembollerinden biri oldu. Fatih, eski yerleşim alanlarının bulunduğu, tarihsel yapılar açısından zengin İstanbul’un Tarihi Yarımadası’nda yer alan bir ilçesidir. 1989’da Cabir Yazıcı ve Murat Gümüş, Selahattin Bey’e ortak oldu. Kurucusu Selahattin Bey’in vefatından sonra hisselerini devralan ortakları Dilek Pastanesi’ni devam ettirdiler. Ortak oldukları zamanda, Fatih, Fındıkzade ve Fenerbahçe’de üç şubeleri mevcuttu. 90’larda başlayan pastane içine kafe ekleme eğilimini takip ettiler. 2000’lerde ise konsepte restoran ekleyerek pastane, kafe ve restoran konsepti ile hizmet vermeye devam ettiler. 2001 krizinden sonra meydana gelen boşluktan faydalanarak 11 tane kendilerine ait şube açtılar ve franchising yöntemiyle şubeleşmeye yöneldiler. 6.500 metrekarelik üretim tesislerinde ürettikleri ürünleri günlük olarak şubelere sevk ettiler. Üretim hızına yetişebilmek için Hadımköy’de 30 bin metrekare kapalı alanda üretim merkezi inşa ettiler. Pastane grubu ürünlerinin tamamını kendileri üretmektedir; profiterol gibi çok ünlenen ürünleri bulunmaktadır. Merkez binalarında üç katta, günlük yaklaşık 1000 turta ve haftalık 20-30 bin sütlü tatlı sayılarıyla sadece pasta ürettiler. İstiklal Caddesi’nde bulunan şubelerinin gerekli izinler alınması sonrasında yıkıp tekrar pastane-kafe-restoran ve otel olarak inşa etmeyi ve böylece yeni bir alana girmeyi hedeflemektedirler. Dilek Pastaneleri; Arena Park Avm, Aykosan, Avcılar, Denizköşkler, Avrupa Konutları Kale, Avrupa Konutları 2. Etap, Avrupa Konutları 3. Etap, Bağdat Caddesi, Bağcılar, Bakırköy, Başakşehir 1. Etap, Başakşehir 5. Etap, Beykent, Beylikdüzü, Beylikdüzü Güzelyurt, Bomonti Anthıll, Cidde / Suudi Arabistan, Delta, Emirgan, Esencan Hastane, Eyüp, Fatih, Forum İstanbul, Gaziosmanpaşa Hastanesi, Gop Meydan, Halkalı Kanuni, İncirli, İkitelli O.S.B., İstiklal Caddesi, Ispartakule, Kurtköy, Nmerkez Avm, Nidapark, Okmeydanı, Olimpa Avm, Sefaköy, Silivri, Sütlüce, Sultangazi, Üsküdar, Venezia Mega Outlet, Sabahattin Zaim Üniversitesi yurtiçi ve yurtdışı şubeleri ve bayileri ile geleneksel tatlara bağlı kalarak Herşey bir Dilek’le başlar sloganıyla hizmet vermeye ve ilerlemeye devam etmektedir.