Van’ın Özalp ilçesinde doğdu (1967). Eğitim hayatına ortaokula kadar devam etti. Ortaokul eğitimini tamamladıktan sonra eşi Abdullah Tunçdemir ile hayatını birleştirdi (1984). Lise eğitimini evlendikten sonra açık lise okuyarak tamamladı. Turizme olan ilgisi eşiyle ve çocuklarıyla birlikte çıktığı seyahatlerde şekillendi ve arttı. Eşi Abdullah Tunçdemir’in turizm sektöründe çalışmaya başlaması Aytaç Tunçdemir için dönüm noktası oldu. Van’da bir seyahat acentası açan Abdullah Bey 1997 yılında Aytaç Hanım’ı kurucusu olduğu Ayanis Turizm’e ortak etti. Aytaç Tunçdemir 2000 yılında iş dünyasına adım attı. Bu tarihten itibaren çeşitli eğitimlere katıldı ve sertifikalar aldı. İşletmesinin her departmanında görev alan Tunçdemir, acenta işleyişini tüm detaylarıyla öğrendi. Ayanis Turizm kısa süre içerisinde, yurtiçi ve dışı tur, kongre ve toplantı organizasyonları, vize işlemleri, otel ve uçak bileti satışı yapan Van’ın ilk tur operatörü oldu.

Ayanis Turizm’de kısa sürede yaşanan gelişmelerin ardından Aytaç Tunçdemir’in ilk önceliği bölgeye yönelik önyargıları kırmak ve bu doğrultuda Van turizminin gelişmesini sağlamak oldu. Bu doğrultuda iç turizmde Van Gölü Havzası’nı markalaştırmayı hedefleyerek Van Gölü Havzası turları düzenledi. 2015 yılında bölgede bulunan çeşitli işletmelerle birlikte Van Gölü Havzası Turizm Derneği’ni (VAHATUDER) kurdu. 2018 ve 2019 yıllarında İstanbul ve İzmir’den çeşitli tur operatörlerini ağırladı ve tur operatörlerine info turları düzenledi. Aytaç Tunçdemir ayrıca Turizmci Kadınlar Platformu kurucu üyesidir. Bu platform ile turizm sektöründe çalışan kadınların işbirliği içerisinde olmalarını sağlamak, bu doğrultuda başarılar elde etmek, sektör içerisinde kadınların gücünün artmasını sağlamak ve böylelikle turizm sektöründe çalışan kadınların sosyal olarak görünürlüğünü arttırmak hedeflenmektedir.