Şef Özge Şahin, 9–20 Kasım 2026’da Antalya’da düzenlenecek COP31 boyunca Vegan Square’de sunulacak bitkisel menüyü Barut Hemera iş birliğiyle hazırlıyor. Şahin, geleneksel tarifleri Antalya’daki üreticilerden temin edilen ürünlerle yorumlarken sebzelerin kabuklarını da kullanarak mutfak atığını azaltmayı hedefliyor.

Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı sırasında Vegan Square’de sunulacak yemekler arasında babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi bulunuyor.

Geleceğin Mutfağı adlı kitabıyla 2025 Gourmand World Cookbook Awards’ın sürdürülebilirlik kategorisinde birincilik kazanan Şahin’in menüsünde mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlar kullanılıyor. Hazırlık sırasında patates kabuğu gibi çoğu zaman atılan yenilebilir kısımlar da değerlendiriliyor. Böylece ziyaretçiler, Türkiye’nin atıksız mutfak kültüründen örnekleri yerel ürünlerle hazırlanan yemeklerde tanıma fırsatı bulacak.