Yeni tadım menüsü, bölgenin köylerinden ve kuşaklar boyunca aktarılan tariflerden besleniyor

Museum Hotel bünyesinde hizmet veren Lil’a, “Kapadokya Hafızası” adlı yeni tadım menüsüyle bölgenin yerel ürünlerini, geleneksel tariflerini ve gastronomik mirasını çağdaş bir anlatımla sofraya taşıyor. Kreatif Gastronomi Direktörü ve Museum Hotel Kurucu Ortağı Tolga Tosun tarafından kurgulanan menü, Executive Chef Saygın Sesli tarafından hayata geçirildi.

Kapadokya’nın yalnızca coğrafi özelliklerine değil, yüzyıllar içerisinde şekillenen yemek kültürüne de odaklanan “Kapadokya Hafızası”, bölgenin farklı köylerinde yetiştirilen ürünlerle kuşaktan kuşağa aktarılan tariflerin izini sürüyor.

Kaymaklı’nın kuru kaymağı, Bahçeli’nin bitirgen kayısısı, Mustafapaşa’nın cevizi, Akköy’ün Alyanak buğdayı, Derinkuyu’nun ağpaklası ve Uçhisar’ın asma yaprağı, menünün Kapadokya’nın farklı noktalarına uzanan gastronomik rotasını oluşturuyor.

Yerel üretim “topraktan masaya” yaklaşımıyla buluşuyor

Lil’a’nın gastronomi anlayışının merkezinde yer alan yerel üretim ve “topraktan masaya” yaklaşımı, yeni tadım menüsünde Kapadokya’nın köylerini ve üretim noktalarını kapsayan daha geniş bir anlatıya dönüşüyor.

Bölgenin geleneksel yemekleri ve yerel malzemelerinden hareketle hazırlanan menü, Kapadokya’nın köy mutfaklarından saray mutfağına uzanan kültürel sürekliliğini günümüz gastronomi teknikleriyle yeniden yorumluyor.

Her tabak, Kapadokya’nın farklı bir ürününe, tarifine veya mutfak hikâyesine karşılık geliyor.

Geleneksel tariflere çağdaş yorum

Menüdeki gastronomik yolculuk, yöresel soğan çorbasının badem ve arpacık soğanla yeniden yorumlandığı soğan aşı ile başlıyor. Çömlek peyniri ise çömlek peyniri kreması, çörek otu ve peynir köpüğüyle farklı dokuların bir araya geldiği çağdaş bir sunumla hazırlanıyor.

Tandır eti, domates sosu, yoğurt ve vişne tozuyla hazırlanan yaprak sarma, Kapadokya mutfağının tanıdık lezzetlerinden birini yeni bir gastronomi diliyle sofraya taşıyor.

Akköy’ün Alyanak buğdayının vadi balı, ceviz ve kuru kaymakla buluşturulduğu yarma ile çömlek peyniri dolgulu Kapadokya mantısı peravu, bölgenin mutfak hafızasını farklı malzeme ve tekniklerle yorumlayan tabaklar arasında yer alıyor.

Ağpakladan ekşili dolmaya Kapadokya tarifleri

Menünün devamında Derinkuyu kuru fasulyesiyle hazırlanan ağpakla, dana kaburga, Kayseri pastırması ve pastırma tozuyla sunuluyor.

Yahni, kuzu kolunu bitirgen kayısı ve erik kurusuyla bir araya getirerek toprak güveçte pişirilen geleneksel yemeklere çağdaş bir yaklaşım getiriyor.

Soğan, iç pilav ve nar ekşisiyle hazırlanan ekşili dolma da Kapadokya’nın geleneksel tariflerinin izini süren menünün öne çıkan duraklarından birini oluşturuyor.

Tadım yolculuğunun tatlı bölümünde ise ince açılmış hamur katları, ceviz ve kaymakla hazırlanan Kapadokya baklavası, Kaymaklı’nın kuru kaymağından yapılan dondurmayla servis ediliyor.

Gastronomik miras bugünün diliyle anlatılıyor

Lil’a’nın sürdürülebilir gastronomi, yerel üretimi destekleme ve kültürel mirası koruma yaklaşımının yeni bir yansıması olan “Kapadokya Hafızası”, yalnızca bir tadım menüsü olmanın ötesine geçiyor.

Menü, Kapadokya’nın köylerinden üreticilerine, yerel malzemelerinden geleneksel sofralarına uzanan gastronomik belleği günümüzün teknikleri ve sunum anlayışıyla yeniden anlatan bir lezzet yolculuğu sunuyor.