Michelin yıldızlı şeflerden Çanakkale mutfağına özel öneriler
Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında düzenlenen Çanakkale Kültür Yolu Festivali, kentin zengin gastronomi kültürünü öne çıkaran özel bir programa ev sahipliği yaptı. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen “Lezzet Noktası” projesi kapsamında aralarında Michelin yıldızlı şeflerin de bulunduğu gastronomi dünyasının isimleri, Çanakkale’de belirlenen 52 lezzet noktasını ziyaret ederek kentin deniz ürünlerinden peynir helvasına, zeytinyağından yöresel yemeklere uzanan mutfak mirasını keşfetti.
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Çanakkale Kültür Yolu Festivali’nin gastronomi programına Michelin yıldızlı şef Maksut Aşkar ev sahipliği yaptı. Michelin yıldızlı şef Emre Şen, şef Celal Gürkan Yılmaz, gastronomi yazarı Müge Akgün, yemek kültürü tarihçisi Prof. Özge Samancı ve içerik üreticisi Oğuz Yenihayat da programın konukları arasında yer aldı.
Katılımcılar, “Lezzet Noktası” seçkisinde yer alan işletmeleri ziyaret ederek işletme sahipleri ve ustalarla bir araya geldi, kuşaktan kuşağa aktarılan yöresel ürünler ve tarifler hakkında bilgi aldı.
Deniz, boğaz, zeytinlikler ve verimli tarım alanlarıyla şekillenen Çanakkale mutfağında deniz ürünleri ve mevsimsel ürünler öne çıkarken, gastronomi programının ortak paydalarından biri de zeytinyağı oldu.
Maksut Aşkar: “Mevsiminde bulabildiğiniz kadar lezzet tadın”
Programın ev sahibi Michelin yıldızlı şef Maksut Aşkar, Çanakkale’ye ilk kez gelen ziyaretçilere yalnızca birkaç ürünle sınırlı kalmamalarını önerdi.
Kentin her mevsimde farklı ürünler sunduğuna dikkat çeken Aşkar, Çanakkale’nin deniz, boğaz ve bereketli topraklarının mutfağa önemli bir çeşitlilik kazandırdığını belirtti. Deniz ürünlerinden sebze ve meyvelere kadar mevsiminde karşılaşılan tatların deneyimlenmesi gerektiğini ifade etti.
Aşkar ayrıca “Lezzet Noktası” projesinin Türkiye genelinde 26 şehirde yerel gastronomik değerleri görünür hale getirdiğini, ziyaretçilerin kentlerin özgün tatlarına ve doğru gastronomi adreslerine ulaşmasına katkı sağladığını söyledi.
Fırınlanmış peynir helvası, sardalya turşusu ve Karabiga karidesi
Michelin yıldızlı şef Emre Şen ise Çanakkale’ye ilk kez gelenlere üç özel lezzet önerdi: fırınlanmış peynir helvası, sardalya turşusu ve Karabiga karidesi.
Çanakkale mutfağında ürünlerin doğal özelliklerini koruyan sade pişirme yöntemlerinin dikkat çektiğini belirten Şen, zeytinyağının otlardan deniz ürünlerine kadar çok geniş bir kullanım alanına sahip olduğunu ifade etti.
Şen, bölgenin coğrafi özellikleriyle mutfak kültürünün birbirini tamamladığını belirterek Çanakkale lezzetlerinin yerli ve yabancı ziyaretçiler tarafından daha fazla keşfedilmesi gerektiğine dikkat çekti.
Omaç çorbası ve tumbi de öneriler arasında
Çanakkale’nin yöresel yemeklerini yaşatan işletmelerden Cevahir Lokanta’nın işletmecisi Ömür Aykut, kente gelen ziyaretçilere omaç çorbası, tumbi, keşkek ve peynir helvasını tatmalarını önerdi.
Aykut, Çanakkale mutfağının hafif yemekleri, zeytinyağlıları ve mevsimsel sebze yemekleriyle öne çıktığını belirterek “Lezzet Noktası” projesinin yerel yemeklerin tanıtımı açısından önemli olduğunu ifade etti.
Girit’ten Çanakkale’ye uzanan 86 yıllık restoran hikâyesi
Festival kapsamında kentin köklü gastronomi işletmelerinin hikâyeleri de gündeme taşındı.
1940 yılında kurulan Yalova Restoran’ın üçüncü kuşak işletmecisi Ertuğrul Sürgit, ailesinin Girit’ten Çanakkale’ye uzanan yolculuğunu anlattı. Girit mutfağından gelen mirasın zaman içinde Çanakkale’nin yerel ürünleriyle bütünleştiğini ifade eden Sürgit, kentin gastronomik yapısını bir “göç mutfağı” olarak tanımladı.
Çanakkale’nin Ezine peyniri, domatesi, sardalyası, Bayramiç beyazı, Umurbey kirazı, Umurbey şeftalisi ve peynir helvası gibi çok sayıda yerel ürünle öne çıktığını belirten Sürgit, sardalya, Yeniköy barbunu, Bozcaada kalamarı ve ahtapotun da kent mutfağında önemli yer tuttuğunu söyledi.
Restoranda kullanılan ürünlerin büyük bölümünü yaklaşık 30-35 kilometrelik çevreden temin ettiklerini aktaran Sürgit, böylece yerel üreticileri desteklediklerini ve mevsimsel ürün kullanımını sürdürdüklerini belirtti.
Sürgit ayrıca Türkiye Kültür Yolu Festivali döneminde ziyaretçi sayısında artış yaşandığını ve festivalin işletmelere ekonomik katkı sağladığını ifade etti.
114 yıllık peynir helvası geleneği
Çanakkale’nin simge tatlarından peynir helvasının köklü üreticilerinden Babalık Tekin Helvacısı da festivalin gastronomi rotasında yer aldı.
İşletme Müdürü Murat Güven, işletmenin 1912 yılında Reyhan Osmanoğlu tarafından kurulduğunu ve bugün dördüncü kuşak tarafından yaşatıldığını anlattı.
Güven, klasik peynir helvasının yanı sıra fırınlanmış ve fıstıklı çeşitlerin de üretildiğini, lezzetin temelinde günlük süt, peynir üretimi ve geleneksel hazırlama yöntemlerinin bulunduğunu belirtti. Sabah saatlerinde hazırlanan Boşnak böreği ve koyun yoğurdunun da işletmenin öne çıkan ürünleri arasında bulunduğunu söyledi.
İyi zeytinyağı nasıl anlaşılır?
Festival programında Çanakkale mutfağının temel ürünlerinden zeytinyağına da özel yer ayrıldı.
Zeytinyağı uzmanı Ayşenur Tokmak Beycan, iyi bir zeytinyağının öncelikle belirgin aroma ve koku özelliklerine sahip olması gerektiğini belirtti.
Erken hasat zeytinyağının kendine özgü aromalarının bulunduğunu aktaran Beycan, tadım sırasında ağızda oluşan his ve genizde hissedilen yakıcılığın da kalite hakkında fikir verebileceğini ifade etti.
Soğuk sıkım yönteminin zeytinyağının doğal dokusunu ve lezzetini korumaya yardımcı olduğunu belirten Beycan, kalitenin yalnızca hasat zamanı ve sıkım tekniğine bağlı olmadığını; zeytinin toplanmasından üretim tesisine ulaştırılmasına ve işlenmesine kadar bütün aşamaların önemli olduğunu vurguladı.
Beycan, izlenebilir üretimin kaliteli zeytinyağı açısından temel unsurlardan biri olduğuna dikkat çekerek Çanakkale’deki üretim tesislerinin uluslararası başarılarının bölgenin zeytinyağı alanındaki potansiyelini ortaya koyduğunu söyledi.
Çanakkale’nin 52 lezzet noktası gastronomi rotasında
TGA tarafından yürütülen “Lezzet Noktası” seçkisinde Çanakkale’de 52 işletme bulunuyor.
Bu işletmeler; deniz ürünlerinden zeytinyağlılara, yöresel yemeklerden geleneksel tatlılara kadar geniş bir gastronomi çeşitliliğini ziyaretçilere sunuyor.
Ege ve Marmara’nın kesişiminde yer alan Çanakkale’nin mutfak kültürü; deniz ürünleri, zeytinyağı, mevsimsel ürünler ve yerel tarımsal değerlerin bir araya gelmesiyle şekilleniyor.
“Lezzet Noktası” rotası da ziyaretçilere yalnızca ne yiyeceklerini değil, Çanakkale sofrasının ardındaki üretim kültürünü, yerel hikâyeleri ve gastronomik mirası keşfetme fırsatı sunuyor.
Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamındaki gastronomi etkinlikleriyle Çanakkale’nin yerel ürünlerinin ve köklü mutfak kültürünün daha geniş kitlelere tanıtılması hedefleniyor.
