Ekmek ve tereyağı sofrası anlamına gelen Smörgasbord, İsveç menşeili olan ve İskandinav ülkelerinde büfelerde satılan, üstü açık ve bol garnitürlü bir sandviç çeşididir. Bu sandviç ismiyle anılan büfeler, İskandinav ülkelerinde restoranlarda yaygın olarak düzenlenmektedir. Büfenin ismi, ekmek ve tereyağı sofrası olarak ifade edilmekle birlikte, İsveç büfesi veya İskandinav usulü büfe olarak da adlandırılmaktadır. Aslında yemeklerin bir stantta sergilenmesi geleneği ilk olarak İsveç’te ortaya çıkmakta ve daha sonra tüm dünyada yaygınlaşmaktadır. Bu açıdan değerlendirildiğinde, İsveç usulü büfe organizasyonu, büfe düzenleme geleneğinin kaynağını oluşturmaktadır.

İskandinav usulü büfe, yemek çeşitleri bakımından olabildiğince zengin bir büfedir. Bu büfe, bütün et çeşitleri (pirzola, rozbif, biftek gibi), özellikle deniz mahsullerinden elde edilmiş ürünler, marine edilmiş balıklar, tereyağı, peynir çeşitleri, köfte çeşitleri, özellikle kırmızı pancar, lahana, karnabahar gibi çeşitli sebzeler ve tatlılardan oluşturulmuş olan geniş çeşitlilikte ürünler ile donatılmaktadır. Özellikle, soğuk balık çeşitleri, diğer yemeklere oranla bu büfede daha fazladır. Dolayısıyla, İskandinav usulü büfe, bir masada çeşitli yiyeceklerin sıcak ve soğuk yemeklerle açık büfe olarak servis edildiği ve büfe servisinin satış tekniğine göre sınıflandırıldığı bir büfe çeşididir. İskandinav usulü büfede, müşteriler istediği yemekten istediği kadar alırlar. Müşteriler hangi yiyeceği yerlerse yesinler ya da hangi yiyecekten ne kadar alırlarsa alsınlar sabit bir ücret öderler. Ayrıca, bu büfe çeşidi, İsveç’teki alakart restoranlarda, İsveç usulü açık büfe adı altında düzenlenmektedir. Düzenlenen büfelerde yemek ücreti sabit bir ücret ise ya da davet sahibi tarafından ödeniyorsa, açık büfe (İsveç usulü açık büfe) olarak adlandırılmaktadır.