Mutfakta sos şefi büyük ve küçükbaş hayvanların pişirilmesinden sorumludur. Bu aşçı, sosta pişen ve piştiği sosla birlikte servisi yapılan Gulaş (Macar yahnisi), Rago (İtalyan yahnisi) ve rosto gibi yemekleri pişiren ve servise hazırlayandır. Sos şefinin, ana sıcak sosların ve türevlerinin hazırlanması, hangi yemeğin yanına hangi sosun uyum sağlayacağı konusunda bilgili olması gerekmektedir. Bu aşçının, aşçıbaşı yardımcısı kadar mutfak konusunda bilgili olması beklenir. Çünkü aşçı başı ve aşçı başı yardımcısı olmadığı zamanlarda sorumluluk alabilmesi gerekmektedir. Küçük ölçekli mutfaklarda aşçıbaşı konumunda olduğu görülmektedir. Büyük ölçekli mutfaklarda, mutfak içi uygulamaları denetleme yetkisi bulunmaktadır. Sos, yemeklerin lezzetini arttıran ve yemeğe farklı bir boyut kazandıran unsurdur. Sos şefinin bu alanda çok iyi yetişmiş, kalifiye, yetenekli, araştırmacı ve iyi bir uygulayıcı olması elzemdir. İyi bir sos şefinin dünya mutfaklardaki sos kültürlerini bilmesi ve araştırması, sos tarih ve kültürünü iyi bir şekilde bilmesi gerekmektedir. Bununla birlikte günceli takip ederek insanların değişen taleplerini doğru bir şekilde analiz ederek başarılı üretimler gerçekleştirmesi gerekmektedir. Soslarda kullandıkları tat, baharat, yağ dengesini ve ana yemek sos rengi uyumunu tabakta sağlamayı başarmalıdır.

Sos şefinin başlıca görevleri arasında şunlar sayılabilir: Sıcak temel et ve sebze sularının hazırlanmasından veya kontrolü altında hazırlatılmasından, büyük ölçekli mutfaklarda balık aşçısı (poissonnier) olmadığı zaman veya daha küçük ölçekli mutfaklarda balık ve deniz ürünlerinin sıcak olan bütün çeşitlerini de hazırlar, bu ürünlerin yanında kullanılması gereken sosları hazırlar veya hazırlatılmasını sağlar. Ayrıca, av ve kümes hayvanlarının sıcak olarak verilen bütün yemeklerin hazırlar veya hazırlatılmasını sağlamaktadır.