Simit, Türkiye’nin ve dünyanın birçok yerinde benzer malzemelerle hazırlanan hamur işinden yapılan bir besindir. Ancak onun Samsun simidi olarak isim alması, diğerlerinden farklı özelliklere sahip olmasından ileri gelir. Bu farklılıklar, hem yapılış hem de lezzet açısından üzerinde durmamızı gerektiren unsurların başında gelir. Samsun simidinin mayalanma süresi oldukça kısadır. Hamuru çok sert olmaz ve şekil verildikten sonra sıcak pekmez içerisinde haşlanır. Pekmez olarak genellikle üzüm, dut, elma ve armut tercih edilir. Pekmezleme işleminin ardından susamla buluşan Samsun simidi, odun ateşiyle buluşarak çıtır çıtır hâline kavuşur. Genellikle sokak satıcılarının sattığı bir lezzetken zamanla simit satışı yapan dükkânların isimlerine kadar etki etmiş ve özellikle “Simit Center” gibi bir Samsun markasının doğmasına vesile olmuştur.

Coğrafi işarete 2017 yılında sahip olan Samsun simidi, 176 sayılı kararla mahreç türünde tescillenmiştir. Sıcak çay, peynir çeşitleri ve simitle yapılan kahvaltıların ve dost sohbetlerinin yeri Samsunlular için başkadır.