Buğdayın tam olarak olgunlaşmadan yeşil haldeyken kavuzları çıkarılmadan tarlada ateşte tütsülenen/yakılarak elde edilen ürün firik olarak adlandırılır (Bayrak 2015:284). Firik görünüş olarak bulgura benzer yeşil-kahverengi renkli ve genellikle durum buğdayından yapılan Gaziantep iline ait yöresel bir üründür. Antep Firiği Gaziantep’te yetişen Triticum durum buğdayından yapılmaktadır. Güneydoğu Anadolu’nun farklı bölgelerinde üretilen firikler şekil ve besin değerleri açısından yakın olsa da pişirme kalitesi (sertlik, bütünlük), renk ve duyusal açılardan bölgesel farklılıklar bulunmaktadır. Firik, üretiminin meşakkatli olması nedeniyle buğday ve bulgura göre daha pahalı bir üründür. Gaziantep / Antep Firik Pilavının hazırlanmasında; Gaziantep ilinde üretilen ve coğrafi işaret olarak 244 sayı ile tescilli Antep Firiği ile 289 sayı ile tescilli Antep Bulguru kullanılmaktadır. Coğrafi sınıra özgü olarak iki farklı metotla hazırlanır.

Gaziantep Firik Pilavı Tarifi 1: 

Üç su bardağı sıcak su tencereye konulur. Üzerine ayıklanmış ve yıkanarak suyu süzülmüş firik ilave edilir. 10-15 dakika kaynaması beklenir. Yıkanıp suyu süzülmüş bulgur eklenip karıştırılır. Üzerine iki bardak daha sıcak su eklenir. İsteğe göre içerisine haşlanmış nohut ve iri doğranmış kırmızıbiber eklenebilir. Toplam su seviyesi bütün malzemeleri iki parmak geçecek şekilde ayarlanır. Tuz eklendikten sonra kapağı kapatılır ve pilav kıvama gelene kadar kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirilir. Tavada yağ eritilir ve pilavın üzerine gezdirilerek dökülür. Karabiber serpilerek pilav karıştırılır. 5-10 dakika dinlendirildikten sonra servis yapılır. 

Gaziantep Firik Pilavı Tarifi 2: 

Bir yemek kaşığı yağ ile et kavrulur. Et kavrulunca önceden doğranmış soğan ilave edilir. Soğanlar pembeleşince üzerine salça, isteğe göre kırmızıbiber ve haşlanmış nohut eklenir. Dört su bardağı sıcak su ile 40-45 dakika haşlanır. Üzerine, yıkanıp suyu süzülmüş firik eklenir. 10 dakika kadar piştikten sonra önceden yıkanan ve suyu süzülen bulgur eklenir. Üzerine iki bardak daha sıcak su eklenir. Toplam su seviyesi, bütün malzemeleri iki parmak geçecek şekilde ayarlanmalıdır. Tuz eklenerek kapağı kapatılıp pilav kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirilir. Ayrı bir tavada yağ eritilerek pilavın üzerine gezdirilerek dökülür, karabiber serpilir ve karıştırılır. 5-10 dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapılır. Turp, tere, çoban salata, ayranla servis edilir.

Gaziantep / Antep Firik Pilavı, etli ya da etsiz olarak hazırlanan bir yemektir. Etsiz yapıldığında üzerine kemikli veya kemiksiz haşlanmış parça et kapatılarak, kapamalı Gaziantep / Antep Firik Pilavı olarak da servis edilebilir. 

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 19.04.2021 tarihli 728 numara ile Pilav / Yemekler ve çorbalar kategorisinde Gaziantep Firik Pilavı adı ile tescillemiştir.