Siirt Perde Pilavı, geleneksel bir Türk yemeği olup, özellikle Siirt ve çevresindeki yörelerde çok yaygındır. Pilav, perde adı verilen ince yufka tabakasının içine sarılmakta ve genellikle düğünlerde, özel günlerde ve ziyafetlerde yapılmaktadır. Perde Pilav, genellikle pilavın içine et (genellikle kuzu eti veya tavuk), kuru meyveler, fıstıklar ve baharatlar eklenerek hazırlanmaktadır. Ancak en ayırt edici özelliği, pilavın yufka ile sarılıp pişirilmesidir. Bu yufka "perde" adı verilen bir tabakadan oluşmakta ve bu yüzden bu adı almıştır.

Siirt Perde Pilavı, Siirt'e özgü bir yemek olmasının yanı sıra, yöresel mutfaklarda sıklıkla tüketilen bir yemektir. Genellikle düğünlerde ve özel günlerde yapılan bu yemek, hem lezzetiyle hem de gösterişli sunumuyla dikkat çekmaktedir. Türk mutfağında pilavlar, geleneksel yemeklerde önemli bir yere sahiptir ve Siirt Perde Pilavı, bu geleneklerin bir örneği olarak karşımıza çıkar. Pilavın içine eklenen kuru meyveler, özellikle kuş üzümü ve iç fıstık, yemeğe tatlımsı bir lezzet katarken, et ve baharatlar ise lezzeti dengelemektedir. Türk mutfağında pilav, çok çeşitli şekillerde yapılır ve her bölge kendine özgü pilav tarifleri oluşturmuştur. Siirt Perde Pilavı da, sadece içerdiği malzemelerle değil, aynı zamanda pişirilme tekniğiyle de benzersizdir. Yufkanın pilavın etrafını sarması, pilavı adeta bir "pasta" gibi sunar ve bu durum yemeğin gösterişli bir hava kazanmasını sağlar.

Siirt Perde Pilavı’nın yapım aşamaları, kullanılan malzemeler ve pişirme teknikleri:

Malzemeler: İki su bardağı pirinç, 300 gram kuzu eti (isteğe bağlı olarak tavuk eti de kullanılabilir), bir adet orta boy soğan, bir çay bardağı zeytinyağı, bir çay bardağı tereyağı, bir su bardağı iç ceviz, bir  su bardağı kuş üzümü, bir su bardağı dolmalık fıstık, iki adet yufka, iki buçuksu bardağı su (pilavın pişirilmesi için), Baharatlar: Tarçın, tuz, karabiber ve kimyon.

Yapım Aşamaları

1. Aşama Etin Hazırlanması: İlk olarak, kuzu eti küçük parçalara doğranarak bir tencereye alınır. Etin üzerine yeteri kadar su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra oluşan köpükler alınarak etin pişmesine devam edilir. Etin tamamen yumuşaması sağlandıktan sonra etler bir kenara alınır ve pişirme sırasında elde edilen et suyu, pilavın pişirilmesinde kullanılacak şekilde ayrılır.

2. Aşama Pirinç Hazırlığı: Pirinç, nişastasını salması için tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletilir ve ardından iyice yıkanarak süzülür. Yıkanan pirinç, tereyağı ve zeytinyağında, ince doğranmış soğanlarla birlikte kavrulur. Kavurma işlemi sırasında pirinçlerin üzerine et suyu eklenir. Bu aşamada tuz, karabiber ve kimyon gibi baharatlar da eklenir. Karışım kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılarak, pilavın suyunu çekene kadar pişirilir. Pilav piştikten sonra, ocaktan alınarak demlenmeye bırakılır.

3. Aşama İç Harcın Hazırlanması: Pilav demlendikten sonra, iç ceviz, kuş üzümü ve dolmalık fıstık pilava eklenir. Bu malzemeler, pilavın lezzetini zenginleştirirken, tatlımsı ve tuzlu unsurlar arasında bir denge oluşturur.

4. Aşama Yufkanın Hazırlanması: Perde pilavının ayırt edici özelliği, pilavın ince bir yufka tabakası ile sarılmasıdır. Fırın tepsisi yağlanarak ilk yufka serilir. Üzerine, hazırlanan pilav karışımı eşit şekilde yayılır. İkinci yufka da pilavın üstüne kapatılır. Yufkaların kenarları içeri doğru katlanarak pilavın tamamen sarılması sağlanır. Yufkanın üzeri tereyağı ile yağlanır.

5. Aşama Pişirme: Yufkalarla sarılı pilav, önceden ısıtılmış 180°C fırına verilir. Pilav, yufkaların üstü altın rengini alana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Pişirme süresi boyunca, pilavın içindeki malzemelerin karışımı iyice bütünleşir ve yufkanın üzeri gevrekleşir.

6. Aşama Servis: Fırından çıkan Siirt Perde Pilavı, dikkatlice dilimlenir ve sıcak olarak servis edilir. Pilavın içinde bulunan kuru meyveler, fıstıklar ve et, tatların birbirine karıştığı zengin bir lezzet profili oluşturur. Yufka tabakası, yemeğe özgün bir görünüm kazandırır.