Yazar Hakkında
AYŞENUR ERTEN MARAZ
Eğitim: Lisans: Başkent Üniversitesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Yüksek Lisans: Başkent Üniversitesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Doktora: Kocaeli Üniversitesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Akademik unvanlar: Arş. Gör: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Çalışma alanları: Gastronomi Çalıştığı yer / Çalışma durumu: Beykoz Üniversitesi
Mühürleme
2026
Et, balık veya sebze gibi bir besinin yüzeyinin yüksek ısıda kısa sürede kızartılarak kahverengi bir kabuk oluşturulmasını ifade eden pişirme tekniği.
Devamını OkuNappe
2026
Bir sosun kaşığın arkasını ince ve düzgün biçimde kaplayacak kıvama erişmesini tanımlayan, klasik Fransız mutfağından gelen pişirme terimi.
Devamını OkuMaraş Dondurması
2025
Keçi sütü ve salep kullanılarak geleneksel yöntemlerle üretilen, elastik yapısı ve geç erime özelliğine sahip geleneksel Türk dondurması
Devamını Oku