İlk olarak XVIII. yüzyılda Duc de Lévis-Mirepoix tarafından adlandırıldı. Her gün pişirdiği İspanyol sosta sürekli olarak kullandığı küp doğranmış olan havuç, soğan ve kerevize bu ismi verdi. Mirepoix için aromatik özellikleri olan tüm sebzeler kullanılabilir. Soğan, havuç, kereviz, pırasa, sarımsak, domates, arpacık, mantar, biber ve zencefil en fazla tercih edilen ürünlerdir. Fondların yapımında, soslarda, güveçte pişen yemeklerde, braise işlemi ilen uzun pişirimi yapılacak olan etlerde veya marinasyonlarda kullanılabilir.

Mirpuada kullanılacak olan sebzeler doğranmadan önce iyice yıkanmalı ve kurulanmalıdır. Islak kalan sebzeler eğer kahverengi fondlarda ya da yağda kızartma ile başlanacak olan yemeklerde kullanılacaksa karamelizasyonun oluşması engellenir. Bazı şefler mirpuada kullanılacak olan kök sebzelerin soyulmaması ve kendilerine has toprak tatlarının da soslara geçmesi gerektiğini savunur. Bazı şefler ise mirpua yapılacak olan tüm besin maddelerinin iyice soyulması gerektiğini bu sayede tüm lezzetlerinin sıvılara daha iyi geçtiğini savunur.

Dört litre sıvıya lezzet vermek için kullanılan bazı mirpua türleri ve miktarları şöyledir:

Standart mirepoix(454gr): 2 ölçü kuru soğan (227 gram), bir ölçü havuç (113 gram), bir ölçü kereviz(113 gram).

Mirpua, fondlarda, çorbalarda, birçok sıvının tatlandırılmasında kullanılır

Beyaz mirepoix (454 gr): 1 ölçü kuru soğan(113 gram), 1 ölçü kereviz (113 gram), 1 ölçü yaban havucu(113 gram) , 1 ölçü pırasa (113 gram).

Beyaz mirepoix beyaz soslarda ve kremalı beyaz çorbalarda ya da orta kuvvetli lezzeti olması istenen, rengi beyaz yada fildişi rengi olan sıvılarda tercih edilir.

Asian aromatic mirepoix(567gr): 2 ölçü sarımsak (227gram), 2 ölçü zencefil (227 gram), 1 ölçü yeşil soğan.

Asya kökenli stir-fries ile pişirilen yemeklerde, çorbalarda ve soslarda güçlü aroma ve koku istenildiği durumlarda tercih edilir ama kolaylıkla yanabilir.

Kajun üçlüsü (454 gr): 2 ölçü kuru soğan(227 gram) bir ölçü kereviz (113 gram) bir ölçü dolmalık biber (113 gram).

Genellikle Amerika’nın Loisiana Eyaletine ait geleneksel gumbo gibi yemeklerde tercih edilir. Bölgelere göre oranları değişebilir.

Matignon mirepoi: 85 gram domuz pastırması, 113 gram kuru soğan, 113 gram havuç, 57 gram kereviz 1 dal kekik, 1 yaprak defne.

Yenebilir mirpua olarak da adlandırılır. Yemeklerin görselliğini arttırmak ve lezzetlendirmek için kullanılır. Temel olarak kullanılan malzemelere ek olarak mantar ve baharatlar ile zenginleştirilebilir.