Adana’da dünyaya geldi (1945). Annesi Refika Kolcuoğlu çiftçi, babası Şaban Kolcuoğlu kebap ustasıdır. Kebapçılık, dede Ferit Kolcuoğlu’ndan gelen bir aile mesleği ve gelenektir. İlkokul eğitimini yarıda bırakarak, dokuz yaşında, babası ve amcasının 1946 yılında Adana Karşıyaka semtinde kurdukları Seyhan Kebap Salonu’nda, mesleğe çırak olarak adım attı. İlk ustası annesinin ağabeyi İsmet Kolcuoğlu’dur. On yedi yaşındayken ustalığa terfi etti. Vatani görevini ifa edip döndükten sonra evlendi. 1967 yılında babasının yanından ayrılarak kendine ait ilk restoranı Adana Yeşiloba mevkiinde Kolcuoğlu ismi ile açtı. Kendi icadı olan metrelik kebabı 1974 yılında sunmaya başladı. Bu tarihten sonra ismi metrelik kebap ile özdeşleşen Kolcuoğlu’nun ünü tüm Türkiye’ye yayıldı. Hasan Kolcuoğlu, dedesinden gelen kebapçılık kültürünü kendi tecrübesi, kişiliği, yaratıcılığı, azmi ve hayata bakış açısıyla zenginleştirerek bir marka haline getirdi. 1980’ler boyunca Adana’nın merkezi bir noktasında şehre gelen ünlüler, sanatçılar, siyasetçiler ve lezzet severlere hizmet verdi. 1994 yılında İstanbul Zeytinburnu’nda bir restoranla Adana kebabı restorancılığını Torosların ötesine, ulusal düzeye taşıdı. Ailevi nedenler ve sağlığı ile ilgili konular nedeniyle 2000 yılında tekrar Adana’ya döndü ve Kolcuoğlu Kebap adıyla bir restoran açtı. 2003 yılında vefatından sonra, aile geleneği olan kebapçılıkta döndüncü kuşağı temsil eden çocukların işi devralmasıyla, 2007 sonrasında “Hasan Kolcuoğlu” adı ile markalaşma, lisans verme (franchise) yöntemiyle tüm Türkiye’ye ve dünyada büyüme hız kazandı. Hasan Kolcuoğlu’nun restorancılık ve turizm sektörüne olan orijinal katkısı, önemi ve öncülüğü metrelik kebap ile ifade edilebilir. Metrelik kebap Hasan Kolcuoğlu markası ile özdeşleşmiştir. Hasan Kolcuoğlu’nun bu önemi ve öncülüğüne ithafen her Hasan Kolcuoğlu restoranı girişinde ve ayrıca Hasan Kolcuoğlu’nun mezar taşında, bizzat Hasan Kolcuoğlu’nun sarf ettiği şu sözler yazılıdır: Dünyada eşi ender bulunan ve Türkiye’de metrelik kebabı icat eden üstat; Hasan Kolcuoğlu. Adana Ticaret Odası tarafından Adana Taşköprü üzerinde 2005 yılının Eylül ayında gerçekleştirilen Tescilli Adana Kebabı Festivali isimli organizasyonda, tek parçalık 25 metrelik şiş ile 25 metrelik Adana Kebabı pişirimi ve sunumu Hasan Kolcuoğlu markası tarafından gerçekleştirildi. Hasan Kolcuoğlu markasının bu dikkat çekici, başarılı ancak bir o kadar da zorlu düşünme ve hazırlık süreci gerektiren performansının arkasında geleneğin dördüncü kuşak temsilcilerinden, Hasan Kolcuoğlu’nun büyük oğlu Necati Kolcuoğlu’nun büyük katkıları bulunmaktadır. Hasan Kolcuoğlu, Adana Kebabının daha da tanınması ve marka haline gelmesini desteklemiş bir yerel gastronomi markasıdır.