Türkiye’yi temsil eden, dünya genelinde tanınan mutfak şefidir. Mengen’in Çorakmıtırlar Köyü’nde dünyaya geldi (1931). İstanbul’da çırak olarak mesleğe başladı (1944). Çıraklık dönemi sayılabilecek 1952’ye kadar Gümüşsuyu Asker Hastanesi, Taksim Belediye Gazinosu, Budak Pastanesi, Devlet Deniz Yolları Dış Hatları, Park Oteli, Kervansaray Gazinosu’nda çalıştı. 1955-1956 yıllarında İstanbul Hilton’da çalıştı. 1956-1959’da Zürih’te Hotel Baur Au Lac, Buffet de la GareLuzern, İsviçre Traiteur Niederman ve Hotel Baur Au Lac’de görev yaptı. 1959’dan 1962’ye kadar Çınar Otel’de çalıştı. 1963-64 yıllarında New York’da Dünya Fuarı açılışında Türkiye’yi temsil etti. New York’da Hilton International, Philedelphia’da Bellewue Stratfort ve Adelphia Otelleri’nde görev aldı. 1964’de tekrar Türkiye’ye döndü ve 1974’e kadar Tarabya Otel’de meslek hayatına devam etti. Tarabya’dan sonra Türkiye macerasına tekrar ara veren Ertürk 1974 -1976 yıllarında Mrytle Beach Hilton Otel’de; 1976 – 1979 yıllarında Hilton Atlanta’da çalışarak Amerika macerasına devam etti. Bu kadar tecrübeden sonra Ertürk 1979’da ünlü şef Escoffier’in Atlanta’daki restoranının başına geçti. 1982’ye kadar süren bu maceradan sonra Ertürk’ün yolu tekrar Hilton’la kesişti ve 1982-1985 yılları arasında Hilton New Orleans’da görevini yaptı. 1974 yılından 2002’ye kadar çoğu beş yıldızlı otel mutfaklarında aralıksız çalıştı. Myrtle Beach, Atlanta, New Orleans’daki Hilton otelleri, Cleveland ve Atlanta Renaissance otelleri, Miami Lakes Country Club, Nestle Tower City Plaza executive şeflik yaptığı otellerden birkaçıdır. Amerika’da bulunduğu dönemde Atlanta’da kendi işletmesini açtı ve iki yıl da orada şeflik yaptı. Amerika’nın en prestijli ödüllerinden olan Most Senior Chef (En Kıdemli Aşçı) ödülüne layık görüldü. Mart 2002’da Ertürk yorulduğuna karar verdi ve 58 yıl sonra emekli oldu. Halen Atlanta’da yaşamaktadır.

Başlıca eserleri: Ertürk, N.,Türk Tatlı Sanatı. İstanbul. Nadir Kitap.; Ertürk, N. Fransız Pasta ve Tatlı Sanatı, İstanbul: Nadir Kitap.; Ertürk, N. Türk Mutfak Sanatı, Mutfakta Güzel Sanatlar. İstanbul: Nadir Kitap.